 |
 |
 |
 |
 |
 |
|||||
|
|
Информация
обновлена 1 февраля 2011 года.
На базе основного (общего - 9 классов) образования с получением среднего (полного) образования: 2,5 года обучения: 10 месяцев обучения: Обучение бюджетное, форма обучения - очная. C целью ознакомления с будущей профессией для выпускников школ работают курсы "Введение в профессию". В лицее создана система целостной непрерывной подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников по профессиям (на платной основе): -
Повар - 5 месяцев. Работают краткосрочные курсы по новым кулинарным и кондитерским технологиям. Лицеем заключен договор о продолжении обучения наших выпускников:
ЛИЦЕЙ ОБЕСПЕЧИВАЕТ ТРУДОУСТРОЙСТВО СВОИХ ВЫПУСКНИКОВ.
Перечень документов, необходимых при поступлении: а) Документ об образовании; В приемной комиссии Вы заполните "Анкету - заявление".
Приемная комиссия начинает работать с 10 июня. Основной поток заявлений на поступление обычно начинается с 15 июня. С 10 июня Вы сможете связаться с приемной комиссией по телефону 333-58-31.
Во второй половине апреля лицей проводит день открытых дверей. На нем Вы сможете
получить интересующую Вас информацию. Точную дату дня открытых дверей узнавайте
по телефону 332-54-07 после 1 апреля. Характеристика работ:Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощей, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, формовке фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса. Должен знать:
Переработчик скота и мяса: обвальщик, жиловщик, изготовитель мясных полуфабрикатов.
Характеристика работ: Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги (отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей и т.д.). Разборка мяса по сортам и видам (боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край), резка на куски установленных размеров и укладка в тару. Должен знать: Приемы жиловки мяса всех частей туши, расположение мышечной, жировой и соединительной тканей в тушах; правила заточки и правки ножей.
Характеристика работ: Анатомическое строение туши, линии сочленения суставов, костной системы и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей; схему кулинарной разделки говяжьих, бараньих, телячьих, свиных и других туш на отруба; приемы обвалки мяса, тушек птицы; кулинарное назначение отдельных сортов мяса; условия хранения и сроки реализации мяса. Должен знать: Кулинарный разруб туши и полутуш крупного и мелкого скота на отруба в соответствии со схемой разделки туш. Обвалка лопаток и грудореберной части говяжьих, свиных, бараньих и телячьих туш: отделение мышечной, жировой и соединительной ткани от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, глубоких разрезов в частях туши, из которых делаются натуральные полуфабрикаты, и наличия в мясе мелких косточек. Обвалка тушек птицы.
Характеристика работ: Товароведную характеристику используемого мяса и другого сырья, их пищевую ценность и кулинарные свойства, технологические инструкции и технические условия изготовления мясных полуфабрикатов; нормы потерь сырья при изготовлении мясных полуфабрикатов; устройство используемого оборудования и правила его эксплуатации. Должен знать: Изготовление порционных полуфабрикатов из мяса. Нарезка, отбивание вручную и при помощи машины, взвешивание порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы для жарки в натуральном (бифштексы, лангеты, филе, эскалопы, антрекоты, и др.) и панированном виде (ромштексы, шницели, и др.). Приготовление мяса для шашлыков. Характеристика работКвалификация – кондитер – 3, 4, 5-й разряд. Квалификационная характеристика Кондитер 3 разряд (утверждено постановлением Госкомтруда СССР и ВЦСПС от 14. 11. 1983г.) Характеристика работ. Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого. Приготовление различных видов теста, кремов, начинок. Заготовка, отвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Замес, вымешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста. Разделка полученных полуфабрикатов. Штампование, формование и отсадка изделий на листы. Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Передача на закаливание изделий из мороженого. Должен знать: сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины); рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок; способы отделки изделий, помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; устройство обслуживаемого оборудования. Квалификационная характеристика Кондитер 4 разряд (утверждено постановлением Госкомтруда СССР и ВЦСПС от 14. 11. 1983г.)
Характеристика работ. Ведение процесса' изготовления различных кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных видов тортов, и пирожных из различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого со сложным многокрасочным узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и с резкими традиционными переходами тонов. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов. Формовка. Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, бизе. Подбор крема по цветам. Нанесение узора. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Проверка - веса готовых тортов и пирожных. Должен знать: рецептуры и технологию изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением сложного многокрасочного узора; способы монтажа рисунка. Квалификационная характеристика Кондитер 5 разряд (утверждено постановлением Госкомтруда СССР и ВЦСПС от 14. 11. 1983г.) Характеристика работ. Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации. Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Ведение процесса изготовления конфет для наборов типа «театральный», «шоколадный». Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов. Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий. Должен знать: рецептуры и основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных, заказных, национальных тортов; рецептуры и технологию изготовления конфет, входящих в «шоколадные» и «театральные» наборы, кремов, сиропов, отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов; способы и приемы художественной отделки изделий
Характеристика работКвалификация – пекарь –3 – 4-й разряд; машинист тесторазделочных машин –3 –й разряд. Пекарь; машинист тесторазделочных машин должен уметь: 1) вести технологический процесс выработки хлебобулочных изделий; 2) обеспечивать выполненное задания по количеству, ассортименту и качеству; 3) подготавливать муку и другое сырье к производству; 4) рассчитывать количество потребного сырья и нормы выхода продукции; 5) производить замес опары и теста на тестомесильных машинах периодического действия или вручную; 6) формировать изделия на машинах или вручную; 7) укладывать тестовые заготовки на лопаты, листы, кассеты; 8) производить посадку тестовых заготовок на под; 9) определять органолептическим методом готовность тестовых заготовок к выпечке и окончание процесса выпечки; 10) производить выборку готовых изделий из печей; 11) укладывать изделия в тару; 12) осуществлять контроль всех стадий технологического процесса; 13) при выпечке хлебобулочных изделий в газовых печах осуществлять контроль за процессом топки, подготавливать пекарную камеру к выпечке, принимать в начале смены и сдавать по ее окончании сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию; 14) ввести процесс приготовления теста по всем технологическим фазам; 15) обеспечивать работу тестомесильных, опрокидывательных машин и дозировочной аппаратуры по установленному режиму; 16) вести процесс замеса опары, заварки, закваски теста для всех вырабатываемых на предприятии изделий; 17) вести дозировку всех видов необходимого сырья; 18) вести контроль за процессом брожения опары, закваски теста; 19) производить на небольших хлебозаводах подвозку, отвозку и опрокидывание деж с тестом; 20) вести процесс разделки и формовки теста на делительных, формовочных, округлительных, закаточных, жгуторезальных машинах всех типов; 21) вести опрокидывание теста при помощи дежеопрокидывателей всех систем; 22) регулировать поступление теста в воронку машины; 23) проверять качество и вес кусков теста; 24) смазывать и чистить отдельные части машин; 25) укладывать доски и листы с полуфабрикатами на вагонетку, транспортер или пруфер; 26) соблюдать все технологические и технические требования к приготовлению теста, разделке тестовых полуфабрикатов и выпечке хлеба; 27) выполнять заданные нормы выработки при высоком качестве продукции; 28) рационально организовывать рабочее место, применяя передовые приемы работы и способы организации труда; экономно расходовать материалы; 29) выполнять требования технической эксплуатации оборудования; 30) выполнять режим технологического процесса и рабочую инструкцию; 31) устранять попадание посторонних предметов в продукцию; 32) выполнять требования безопасности труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности, а также правила внутреннего распорядка предприятия. Должен знать: 1) технологический процесс производства хлебобулочных изделий –режим и параметры приготовления теста; 2) параметры и режимы предварительной и окончательной расстойки теста и выпечки готовых изделий; 3) методы введения контроля и регулирования на всех стадиях производства; 4) устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования; 5) методы расчета фактического выхода хлеба и учета готовой продукции, правила ведения рабочих листков; 6) органолептический метод оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; 7) стандарты и технические условия на сырье и готовую продукцию; 8) технологический процесс приготовления опары, заквасок для вырабатываемых изделий; 9) режим и параметры приготовления теста, установленные технологическим планом; 10) процессы, происходящие при брожении; 11) методы расчета продолжительности ритма приготовления теста; 12) методы контроля и регулирования технологического режима; 13) устройство, принцип действия дозировочной аппаратуры и оборудования тестомесильного отделения; 14) правила дозировки и отсчет дозируемых порций; 15) методы определения готовности опары и теста; 16) сорта муки и других основных материалов; 17) органолептические способы оценки качества сырья и теста; 18) методы органолептической оценки качества теста; 19) требования к качеству и концентрации теста, весу и форме изделий; 20) влияние качества теста на вес изделий и работу механизмов; 21) сорта теста и готовой продукции; 22) основы микробиологии, санитарии и гигиены; 23) правила технической эксплуатации оборудования; 24) основные свойства применяемого сырья и продукции; 25) технические требования к качеству выполняемых работ, виды дефектов и способы их предупреждения и устранения; 26) правила устранения попадания посторонних предметов в продукцию; 27) нормы и правила охраны труда; требования безопасности, труда, пожарной безопасности и правила внутреннего распорядка.
|
